川菜是以四川成都为代表的一种烹调风格，口味麻辣、香辣。川菜独具一格，是中国八大菜系之一。一提到川菜大家想到的可能是麻辣火锅，但其实川菜品种非常多，今天小编为大家带来了百道拿手菜谱，让你一次吃够川菜的满足。
鱼香肉丝
腌渍好的猪里脊肉切成细丝后加入一蛋白、淀粉抓匀，静待10分钟后，里脊肉慢慢打散开，使得成品口感更加嫩滑。花生米、泡辣椒、葱姜蒜切末；备好青红辣椒和胡萝卜丝。热锅凉油后，将肉丝滑熟、放入泡辣椒煸炒，再加入花生，再将葱姜蒜和盐、味精拌匀，倒入锅中，放入青红椒和胡萝卜丝，再迅速拌炒均匀，淋上少许醋，撒入葱花即可。
水煮牛肉
鲜牛肉切成薄片备用；葱切碎，姜切片，泡红辣椒，结实的豆腐切成片状；锅内烧开适量油，放入姜片、红油豆瓣酱，小火煸炒至香味四溢即可盛出备用。在锅里加适量油烧开，放入牛肉片，用筷子迅速撇去漂浮在水面的脏物，牛肉快速煮熟，捞出放在筛子里控干水分；用高汤、白酒、盐、鸡精调成热辣椒油，并倒入刚刚制作好的姜蒜末中，倒入碗中，再放入水煮牛肉，最后撒上葱末即可食用。
酸菜鱼
用清水过一下酸菜，葱姜蒜切末，准备好青红椒切丁。锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入适量的淀粉拌匀，煸炒均匀。加入开水，烧开后加入酸菜，再次煮沸后转小火，加入鱼片焯煮，上面加青红椒和干红辣椒，再次沸腾后关火，撒上葱花，鱼香味、辣味、酸味多重口感。
茄子煲仔饭
请准备好五花肉末、茄子、米饭、腊肠、葱、生抽、盐等。先将五花肉末用水焯一下，去掉浮沫备用。茄子洗净切成小块。将茄子放入锅中翻炒至微黄加入腊肠片和五花肉炒到出香味。最后倒入一碗饭，倒一些生抽，加适量水和盐，翻炒均匀后盖上盖子，小火焖10分钟左右即可食用。
