猪蹄属于猪的后腿部分，肉质鲜美，烤制后特别香脆可口。烤制猪蹄要求烤的时间长，要使得它的肉质足够烤熟，但又不能烤老干硬。接下来，我们就来看看怎么自制美味的烤猪蹄。
原料：猪蹄4只，老抽、生抽、酱油各适量，料酒适量，姜8~10片，蒜头8~10粒，香叶几片，八角2~3个，盐适量，白糖适量，辣椒粉适量。
步骤：
1. 准备好猪蹄，先用刀刮去表面的杂毛和脏污，再用刀将猪蹄的表皮削掉。
2. 将猪蹄洗干净，放入热水中焯水，焯水后出水。
3. 焯烫去除猪蹄表皮冲洗干净。
4. 把焯水后的猪蹄放在沸水中焯烫2分钟。
5. 把焯烫好的猪蹄捞出来，放在凉水中浸泡15分钟。
6. 将猪蹄捞出来沥干水份，放入保鲜袋中，加入少量的盐、糖、姜片、蒜头、八角、香芹叶、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、酱油，把袋子口封好，用搅拌均匀。
7. 把包好的猪蹄放入冰箱里腌制24小时，半小时翻一次，让猪蹄充分入味。
8. 把腌制好的猪蹄捞出来，把包着猪蹄的保鲜袋打开，晾干猪蹄表面的汁水，放在烤盘上，放到烤箱中。烤制时要先用180度的高温预烤15分钟，将皮烤脆；然后转为140度左右的小火再烤1个小时左右或者更长时间，让猪蹄烤熟，香味四溢，外酥里嫩。
9. 最后将烤好的猪蹄放在盘中撒上一些切碎的葱花、蒜末，搭配秘制酱汁或者自己喜欢的调料，变得更加美味可口。
