环氧大豆油作为一种逐渐受到人们重视的食用油，其生产工艺备受重视。关于环氧大豆油的好坏，选购时除会参考油的香味、口感、颜色之外，生产工艺也是一个不能忽略的参考因素。
环氧大豆油是由大豆油在一定环境条件下加持氢气使其部分加氢而形成，它是一种经过环氧化反应的油脂。一般情况下，环氧大豆油可以通过两种方式来制取，一种方式是利用高温环境来进行油脂加硫酸碱的环氧化反应，另一种方式则是在低温下经由光或者过氧化物引发的自动氧化反应来获得环氧大豆油。其中，第一种制取方法由于工艺简单、成本低、适应性强而被广泛采用。
环氧大豆油不仅仅是一种高品质的非转基因食品，而且还拥有着丰富的营养，它含有若干种生理活性成分，如单体、二元酸、多酚、异黄酮等，被誉为“功能型油品”。
